果物などが自ら生成するエチレンによって熟成を進めること．
果物類には完全に成熟してから収穫，販売するものの他に，まだ熟していないうちに収穫し，販売者，あるいは購入者が追熟させるものがある．
果物類には完全に成熟してから収穫，販売するものの他に，まだ熟していないうちに収穫し，販売者，あるいは購入者が追熟させるものがある．
- 追熟させないもの
バナナ，マンゴー等
- 追熟させるもの
イチゴ(劣化が早い)，ミカン(熟すのが遅い)
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